Revistes Catalanes amb Accés Obert (RACO)

Utilització de la tomografia computeritzada com a nova tecnologia per a la indústria del pernil curat

Eva Santos-Garcés, Pere Gou, Núria García-Gil, Pierre Picouet, Elena Fulladosa

Resum


El pernil curat és un dels productes carnis més tradicionals del nostre país. Aquest producte té una elevada importància econòmica en el sector de la indústria alimentària producció i consum. La tomografia computeritzada (TC) presenta un
gran potencial com a eina per a l'optimització dels processos d'elaboració del pernil curat. Es tracta d'una tecnologia no destructiva que permet avaluar qualitativament la distribució de la sal durant tot el procés de fabricació.

Text complet: Text complet