Revistes Catalanes amb Accés Obert (RACO)

Tècniques no destructives per al control del processament d'aliments

José Javier Benedito Fort, R. Díaz, L. Cervera, Antonio Mulet Pons

Resum


L'ús de tècniques no destructives en el control de qualitat d'aliments es fa cada dia més convenient, especialment si es tracta de tècniques ràpides, no
invasives i econòmiques. Per mitjà d'estes mesures no destructives sobre el
producte, és possible desenrotllar un control basat no sols en paràmetres del procés
temperatura, pressió, etc., sinó també en propietats fisicoquímiques del
producte, de manera que es poden aconseguir així uns nivells menors de rebuig i
una millor qualitat del producte final. L'aplicació d'estes tècniques per al control es
realitzarà de manera diferent segons es tracte de processos continus o discontinus.
En el primer cas, es necessiten mesures ràpides per a permetre el control en línia;
per a processos discontinus, aquest factor és menys determinant. En el present
treball es mostren diferents exemples de possibles usos de tècniques no destructives
d'anàlisi d'aliments, com ara l'espectroscòpia infraroja, la visió artificial o els
ultrasons. Estes tècniques han demostrat la seua utilitat, per exemple, en
l'estimació de la qualitat del raïm per a millorar el procés de vinificació, en
processos de fregitel·la per a controlar la qualitat de l'oli, en el control de cambres
de maduració de formatges i per a estimar les propietats texturals i la composició
dels mateixos o en el control de l'assecat.

Text complet: Text complet