Revistes Catalanes amb Accés Obert (RACO)

Recerca gastronomicocientífica : un món per descobrir

Pere Castells Esqué

Resum


Des de l'última dècada del segle XX, es constata en el món gastronòmic una relació entre ciència i cuina. Els grans xefs i els millors restaurants del món han integrat cada vegada més en el seu dia a dia la investigació i la innovació a través
de la incorporació de la metodologia científica. Sens dubte, la cuina catalana hi desenvolupa un paper preponderant, en aquest moviment: El Bulli, el Celler de Can Roca i Sant Pau, entre d'altres. Tot aquest context ha permès crear la Fundació Alícia.

Text complet: PDF