Revistes Catalanes amb Accés Obert (RACO)

Com s'ha d'abordar l'anàlisi d'al·lèrgens i la interpretació dels seus resultats?

Pascal González Valdelièvre

Resum


Aquest article recull principalment la presentació que amb el mateix títol es va realitzar a l'Institut Químic de Sarrià de Barcelona, en el marc del XI Food Studies: Focus on Food Allergens, el 22 de novembre de 2007. Es fa una revisió de les
tècniques analítiques disponibles per a la detecció d'al·lèrgens i es discuteix la necessitat real i urgent d'homogeneïtzació de criteris, tècniques i estàndards.

Text complet: PDF