Revistes Catalanes amb Accés Obert (RACO)

Los factores condicionantes de la transición nutricional en la Europa Occidental: Barcelona, 1890-1936

Roser Nicolau, Josep Pujol Andreu

Resum


En este artículo, analizamos críticamente la incidencia que tuvieron los cambios en la renta en la evolución de la dieta, durante las primeras fases de la transición nutricional en la Europa occidental. Con esta finalidad, centramos la atención en la evolución que siguió el consumo de proteínas animales en la ciudad de Barcelona entre finales del siglo XIX y 1936, y, más concretamente, en los cambios que experimentó en este período el consumo de leche fresca y el consumo de carne. Muy sucintamente, mostramos que la influencia de la renta en la composición y la evolución de la dieta se entiende mejor cuando consideramos la intervención de otras variables. En particular: los progresos en los conocimientos científicos y técnicos, las condiciones ambientales, los cambios en la higiene pública y la estructura de edad de la población.

Text complet: Text complet