Revistes Catalanes amb Accés Obert (RACO)

Innovación tecnológica en panadería: Las razones de un retraso

Alfredo M. Verdegay

Resum


La industria de la panadería española, como la del resto de países europeos, accedió más tarde que otros sectores industriales a la innovación tecnológica. Este retraso obedeció a las fuertes restricciones oficiales sobre esta actividad, que propiciaron que las inversiones y el interés de los ingenieros por esta actividad no se manifestara hasta comienzos del siglo XX.

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