Revistes Catalanes amb Accés Obert (RACO)

L'Assecat de les fruites: idees generals i la seva possibilitat d'utilització com a recurs didàctic

José A. Martínez Pons

Resum


La conservació dels aliments és una de les preocupacions de la societat. Una de les tècniques més antigues és l'assecat, que començà sent una activitat artesanal i avui és un procés industrial rigorós, amb processos interessants que convé conèixer. En aquest treball es mostren els fonaments d'aquesta tècnica de conservació i alguns experiments que es poden proposar als estudiants.

Text complet: PDF