Revistes Catalanes amb Accés Obert (RACO)

Processos fisicoquímics a la cuina

Pere Castells Esqué

Resum


En aquest article es presenta un dels tallers de ciència i cuina adreçat als alumnes de secundària i realitzat per la
Fundació Alícia. En aquest taller «Descobrim fenòmens culinaris», els alumnes experimenten processos d'osmosi i
de cocció. La cuina i els aliments constitueixen, sens dubte, un bon context per promoure l'aprenentatge de les ciències
i, en concret, de conceptes relacionats amb la química, i amb la ciència en general. L'article aporta el material
per a l'alumne, informació complementària per al professorat i les reflexions sobre el desenvolupament del taller.
En números anteriors l'autor ha escrit sobre les emulsions i sobre els processos de gelificació.

Text complet: PDF