Revistes Catalanes amb Accés Obert (RACO)

Comportament enològic dels clons de la varietat trepat

Margarita Vilavella Araujo

Resum


Un aspecte interessant de la selecció
clonal de la varietat trepat és observar el
comportament enològic de cada clon
davant d'un tipus de vinificació; en el
nostre cas i a causa dels kilograms collits
de cada clon es realitzà en blanc, amb
una extracció de most a molt baixa pressió
per evitar tacar el most. La fermentació
alcohòlica es va realitzar a temperatura
controlada i amb sembra de llevat
seleccionat actiu. El vi es va estabilitzar i
es va embotellar abans de realitzar les
anàlisis fisicoquímiques i organolèptiques
per a la seva caracterització.

Text complet: PDF